Detection of foreign fat in milk fat I. Qualitative detection by triacylglycerol formulae

Summary A sensitive method for the detection of vegetable fats and animal depot fat in milk fats based on gas Chromatographie triacylglycerol analysis is described. The study included 755 different milk fat samples and 20 foreign fats for which the triacylglycerol composition was determined. On the one hand, all analyzed milk fats were mixed in a computer simulation with different foreign fat amounts and then a mixture recorded as modified milk fat if only one triacylglycerol was found to be outside the ranges of variation measured for pure milk fats. On the other hand, triacylglycerol formulae were established using statistical procedures allowing detection of foreign fats with substantially improved sensitivity. For the foreign fats, soybean oil, sunflower oil, olive oil, coconut oil, palm oil, palm kernel oil, lard and beef tallow, limits of detection of 1.3%, 1.2%, 1.7%, 2.5%, 2.7%, 2.9%, 1.9%, and 4.1%, respectively, were established with 95% confidence and only slightly higher values with 99% confidence. Experimental confirmation of the results was obtained using 24 mixtures from milk fats with low amounts of foreign fat admixtures (2%). The very sensitive detection method is only suited to be used for reliable qualitative detection when only a single foreign fat type has been added to milk fat.

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Fremdfettnachweis in Milchfett I. Qualitativer Nachweis anhand von Triglyceridformeln

Zusammenfassung Es wird eine empfindliche Methode zum Nachweis von pflanzlichen Fetten und tierischem Depotfett in Milchfetten beschrieben, die auf der gaschromatographischen Triglyceridanalyse beruht. Hierzu wurde von 755 unterschiedlichen Milchfettproben und 20 unterschiedlichen Fremdfetten die Triglyceridzusammensetzung bestimmt. Einerseits wurden in einer Computersimulation alle analysierten Milchfette mit verschiedenen Anteilen an Fremdfetten vermischt und danach ein Gemisch als modifiziertes Milchfett registriert, wenn auch nur ein Triglycerid aus den gemessenen Schwankungsbereichen reiner Milchfette herausfällt. Auf der anderen Seite wurden anhand statistischer Verfahren Triglyceridformeln aufgestellt, die einen wesentlich empfindlicheren Nachweis von Fremdfetten ermöglichen. Für die Fremdfette Sojaöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Kokosöl, Palmöl, Palmkernöl, Schweine- und Rinderfett konnten bei 95%iger statistischer Sicherheit Nachweisgrenzen von 1,3, 1,2, 1,7, 2,5, 2,7, 2,9, 1,9 bzw. 4,1% ermittelt werden, die bei 99% Nachweiswahrscheinlichkeit nur geringfügig höher ausfielen. Die Ergebnisse wurden durch Analysen von 24 Mischungen aus Milchfett mit unterschiedlichen geringen Fremdfettzumischungen (2%) abgesichert. Die sehr empfindliche Nachweismethode ermöglicht einen zuverlässigen qualitativen Fremdfettnachweis allerdings nur beim Vorliegen eines einzelnen Fremdfetttyps im Milchfett.