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| 微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究 | |
| 引用本文： | 叶华, 徐大山. 微波辅助制备西瓜皮低酯果胶工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.008 |
| 作者姓名： | 叶华 徐大山 |
| 作者单位： | 1.安徽科技学院食品药品学院 |
| 摘 要： | 以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶。在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究。结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条件为:料液比1:40,处理时间3min,提取液pH 1.0,微波功率510W,脱酯pH12.0,脱酯时间40min,脱酯温度20℃。在此条件下西瓜皮低酯果胶提取率为3.16%,甲氧基含量5.14%。 |
| 关 键 词： | 西瓜皮 微波辅助 低酯果胶 |
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