固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测小白牛肉的挥发性成分 |
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引用本文: | 魏晋梅, 罗玉柱, 王继卿, 师希雄, 刘秀, 胡江, 成述儒, 李少斌. 固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测小白牛肉的挥发性成分[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 73-75. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.096 |
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作者姓名: | 魏晋梅 罗玉柱 王继卿 师希雄 刘秀 胡江 成述儒 李少斌 |
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摘 要: | 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry)分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,定性和定量鉴定得到49种化合物,占总化合物的93.994%,其中醛类15种、醇类10种、烃类8种、酯类3种、酚类3种、酸类2种、杂环类2种、酮类6种。初步判断己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、1-(2-硝基丙基)-环己醇、庚醛、二叔丁基对甲酚、N-己酸乙烯酯、2-戊基呋喃、1-辛醇等为小白牛肉的主体香味成分。
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关 键 词: | 小白牛肉 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱 |
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