微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究 |
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引用本文: | 王洁昀, 李亚欣, 乐国伟, 林云鉴, 施用晖. 微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 97-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.024 |
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作者姓名: | 王洁昀 李亚欣 乐国伟 林云鉴 施用晖 |
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摘 要: | 以骨胶原蛋白为原料,采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件。通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为:微波功率510W作用270s;通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶水解结果比较,确定中性蛋白酶水解产物的水解度及ABTS、DPPH自由基清除率最高;通过单因素实验及正交实验优化中性酶最佳酶解条件为:酶与底物比10%,底物浓度4%,反应温度55℃,pH7.0。结果表明,与单独酶解相比,微波酸处理能够使骨胶原蛋白酶解时间缩短1/2,水解度上升3.2%,产物的ABTS、DPPH自由基清除率分别提高8.7%和3.1%。
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关 键 词: | 骨胶原蛋白 微波酸水解 酶解 水解度 抗氧化 |
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