坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究 |
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引用本文: | 刘书来, 郑蔚然, 丁玉庭. 坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 120-122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.104 |
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作者姓名: | 刘书来 郑蔚然 丁玉庭 |
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作者单位: | 1.浙江工业大学生物与环境工程学院 |
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摘 要: | 为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白(R-PR)的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明:坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光(2000lux以内)及pH5.0~8.0条件下相对稳定,光谱特性基本无变化;其中4℃、pH7.0的避光条件下R-PE尤为稳定;高温、紫外线、酸碱环境均影响坛紫菜R-PE稳定性,导致在565nm和498nm处特征吸收峰发生显著减弱并逐渐消失。坛紫菜R-藻红蛋白的两种藻胆色素的热稳定性关系为:藻尿胆素>藻红胆素。此外,Fe2+、Fe3+、Cu2+对坛紫菜R-PE的稳定性的破坏作用显著,而Ca2+、Mg2+、Zn2+、Mn2+对其稳定性影响较小。
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关 键 词: | R-藻红蛋白 稳定性 坛紫菜 光谱特性 |
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