荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究 |
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引用本文: | 贾晓, 曾新安, 高敏, 蒋龙冬. 荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 195-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.067 |
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作者姓名: | 贾晓 曾新安 高敏 蒋龙冬 |
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摘 要: | 研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L。
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关 键 词: | 荔枝白兰地 橡木桶 陈酿 挥发酸 香兰素 |
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