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| 小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响 | |
| 引用本文： | 梅芳, 乔成亚, 李向东, 马国辰, 李海燕, 王立. 小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.039 |
| 作者姓名： | 梅芳 乔成亚 李向东 马国辰 李海燕 王立 |
| 摘 要： | 研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响。结果表明,随着脂肪替代度的增加,冰淇淋的硬度、凝聚性降低;粘附性、弹性、胶性增大,但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响。 |
| 关 键 词： | 小麦麸脂肪替代品 冰淇淋 质构 |
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