相溶解度法研究环糊精对纳他霉素的包合作用 |
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引用本文: | 邓媛, 毛勇, 李皎, 汪大敏, 薛睿, 杨晓东, 杨国武. 相溶解度法研究环糊精对纳他霉素的包合作用[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 181-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.080 |
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作者姓名: | 邓媛 毛勇 李皎 汪大敏 薛睿 杨晓东 杨国武 |
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摘 要: | 目的:研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的增溶作用。方法:采用紫外分光光度测定纳他霉素含量,相溶解度法研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的包合作用、增溶作用及包合过程中热力学参数变化。结果:纳他霉素的溶解度随着β-环糊精浓度的增加而呈线性增加,相溶解度图呈AL型;纳他霉素的溶解度与羟丙基β-环糊精浓度在一定范围内呈线性,但随着羟丙基β-环糊精浓度的增加呈负向偏离型,相溶解度图呈AN型。纳他霉素与2种环糊精在包合过程中的吉布斯自由能变化(ΔG)、焓变(ΔH)均为负值,纳他霉素与β-CD在包合过程中的熵变(ΔS)为负值,而与HP-β-CD包合过程中的熵变(ΔS)为正值。结论:纳他霉素与2种环糊精增溶作用明显。
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关 键 词: | 纳他霉素 β-环糊精 羟丙基β-环糊精 溶解度 |
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