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| 生物酶法合成植物甾醇酯的研究 | |
| 引用本文： | 于殿宇, 王腾宇, 陈昊, 朱秀清, 江连洲, 胡立志. 生物酶法合成植物甾醇酯的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 318-319. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.050 |
| 作者姓名： | 于殿宇 王腾宇 陈昊 朱秀清 江连洲 胡立志 |
| 摘 要： | 采用生物酶法对葵花油与植物甾醇的酯交换反应技术参数和条件进行了探索。采用Novozym435脂肪酶,催化植物甾醇与油脂的酯交换反应。通过单因素与正交实验,确定了最佳工艺参数:甾醇浓度5%,酶添加量1%,反应时间3h,反应温度100℃,搅拌速度600r/min,在最佳条件下酯交换反应的酯化率达到89.7%。 |
| 关 键 词： | 植物甾醇 葵花油 酯交换反应 脂肪酶 |
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