荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究 |
| |
引用本文: | 郭鸣鸣, 吴继军, 徐玉娟, 肖更生, 张名位, 刘亮, 温靖. 荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 321-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.068 |
| |
作者姓名: | 郭鸣鸣 吴继军 徐玉娟 肖更生 张名位 刘亮 温靖 |
| |
摘 要: | 研究新鲜荔枝汁以及新鲜荔枝汁37℃自然培养12、24h后,细菌总数、霉菌与酵母菌总数变化,考察高密度二氧化碳(HDCD)对荔枝汁中天然菌的杀菌效果。实验结果显示,新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106·5、105·5cfu/mL,37℃自然培养12h后,细菌总数增加1·5个数量级,霉菌和酵母略有减少;37℃自然培养24h后,细菌总数、霉菌和酵母均无增长。新鲜荔枝汁、37℃自然培养12h、37℃自然培养24h荔枝汁经HDCD处理,细菌总数分别降低4·5、4·8、5·9个数量级,霉菌和酵母被杀灭。对杀菌前后的荔枝汁中天然微生物的菌落形态进行观察,结果显示,杀菌前后荔枝汁中微生物的菌落形态有显著区别,荔枝汁中优势菌基本被杀灭,但也有些微生物能耐受8MPa的高密度二氧化碳。
|
关 键 词: | 高密度二氧化碳 杀菌 荔枝汁 细菌总数 霉菌和酵母 |
|
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|