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| 大豆分离蛋白磷酸化改性研究 | |
| 引用本文： | 申世强, 傅亮, 徐康, 孙颖莺, 陈勇. 大豆分离蛋白磷酸化改性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.076 |
| 作者姓名： | 申世强 傅亮 徐康 孙颖莺 陈勇 |
| 摘 要： | 采用低摩尔比的三氯氧磷（POCl3）/蛋白质对大豆分离蛋白（SPI）进行磷酸化改性。利用响应面法确定了最佳改性工艺条件,并且研究了最佳工艺条件下改性后SPI功能特性的变化。结果表明,最佳改性工艺条件为:SPI浓度4%,反应时间30min,POCl3体积0.20mL,pH10.00。磷酸化SPI等电点由4.25降低至3.75,溶解性和乳化能力有明显提高。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 响应面 溶解度 乳化性 |
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