高熔点再制干酪的初探 |
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引用本文: | 苗君莅, 莫蓓红, 肖杨, 高红艳, 刘振民. 高熔点再制干酪的初探[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 247-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.077 |
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作者姓名: | 苗君莅 莫蓓红 肖杨 高红艳 刘振民 |
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摘 要: | 研究了再制干酪基础配方中,原制干酪成熟度、水分添加量、脂肪添加量、乳化盐种类及添加量对熔点的影响,在单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到的最优配方:采用6个月成熟的切达干酪,水分添加9.5%(w/w),乳化盐2%(w/w),黄油0%(w/w),该配方比普通再制干酪熔点提高30℃以上。
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关 键 词: | 高熔点 再制干酪 初探 |
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