|
|||||
|
|
| 蛋白质消化率测定方法的研究进展 | |
| 引用本文： | 孙敏杰, 木泰华. 蛋白质消化率测定方法的研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 382-385. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.086 |
| 作者姓名： | 孙敏杰 木泰华 |
| 作者单位： | 1.中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室 |
| 摘 要： | 对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 消化率 体内 体外 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |