复合营养粉贮藏期稳定性与货架期预测研究 |
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引用本文: | 熊磊, 张连富. 复合营养粉贮藏期稳定性与货架期预测研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 344-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.065 |
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作者姓名: | 熊磊 张连富 |
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作者单位: | 1.江南大学食品学院 |
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摘 要: | 对以小麦胚芽、低值鱼为主原料,经挤压膨化工艺制备复合营养粉的贮藏稳定性进行了研究:选取50、60、70℃三个温度进行加速实验,测定了产品常温(25℃)下的水分活度,以加速贮藏过程中产品色差、酸价、过氧化值及微生物的变化为指标,结合产品感官评定,依据油脂一级化学动力学原理,对过氧化值变化进行回归分析,预测产品货架期。研究表明,产品在加速贮藏中色泽向土黄色转变,产品最终保藏水分为5%,其LnKa-1/T线性方程为:y=-0.52012x+13.169。
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关 键 词: | 麦胚 低值鱼 动力学 货架期 |
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