成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度变化的比较研究

将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度进行比较研究。实验结果表明,肋排变质速度最快,保质期可达到18d,保存期可达到20～22d,其次是外脊,保质期可达到20～22d,保存期最长可达到24d;腱子肉变质速度最慢,保质期可达到22～24d,保存期最长可达到26d。