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| 啤酒泡沫蛋白的研究进展 | |
| 引用本文： | 张吉磊, 郑飞云, 李崎. 啤酒泡沫蛋白的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 394-398. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.028 |
| 作者姓名： | 张吉磊 郑飞云 李崎 |
| 作者单位： | 1.江南大学教育部工业生物技术重点实验室 |
| 摘 要： | 啤酒泡沫蛋白对泡沫的稳定性具有决定性的作用。本文从评估啤酒泡沫的方法、检测啤酒泡沫蛋白的新技术、与泡沫有关的蛋白、啤酒泡沫出现的问题、泡沫稳定剂五个方面介绍了啤酒泡沫的研究进展。 |
| 关 键 词： | 啤酒泡沫 检测技术 泡沫蛋白 研究进展 |
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