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| 响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺 | |
| 引用本文： | 温雪馨, 芮汉明. 响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 200-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.049 |
| 作者姓名： | 温雪馨 芮汉明 |
| 作者单位： | 1.华南理工大学轻工与食品学院 |
| 摘 要： | 在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化。研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响。结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,此时虎皮凤爪的膨胀率为71.84%,与响应面模型的预测的膨胀率(72.16%)相吻合。 |
| 关 键 词： | 虎皮凤爪 膨胀率 响应面分析 |
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