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| 利用鳝鱼废弃物水解液优化制备肉味香料的研究 | |
| 引用本文： | 杨兰, 陈维新, 郭利平. 利用鳝鱼废弃物水解液优化制备肉味香料的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 290-292. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.026 |
| 作者姓名： | 杨兰 陈维新 郭利平 |
| 作者单位： | 1.广东轻工职业技术学院 |
| 摘 要： | 探讨了通过美拉德反应,利用鳝鱼废弃物水解液制备肉类调味香料的研究,确定了复合还原糖、VB1及酵母抽提物对产物肉味香气品质的影响,并用响应面分析法进行优化,再对优化方案进行验证。结果表明,当复合还原糖用量为3.65%、VB1用量为1.25%、酵母抽提物用量为2.40%时,产物的风味最好。 |
| 关 键 词： | 鳝鱼废弃物 酶解 美拉德反应 响应面分析 |
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