以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精 |
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引用本文: | 陈渊, 谢祖芳, 曾玉凤, 韦庆敏, 黄祖强, 朱雪凤. 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 226-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.083 |
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作者姓名: | 陈渊 谢祖芳 曾玉凤 韦庆敏 黄祖强 朱雪凤 |
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摘 要: | 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE(Dextrose Equivalent)值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。
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关 键 词: | 机械活化玉米淀粉 酶法水解 麦芽糊精 |
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