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| PSE肉和DFD肉中糖原含量变化分析 | |
| 引用本文： | 邱宏强, 宋照军, 刘玺. PSE肉和DFD肉中糖原含量变化分析[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 129-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.074 |
| 作者姓名： | 邱宏强 宋照军 刘玺 |
| 作者单位： | 1.河南科技学院 |
| 摘 要： | 利用蒽酮比色法进行检测正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原含量的变化。糖原标液水解率为95.8%～98.7%,平均值为97.46%,相对标准偏差为1.25%。在0h,正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原的平均含量分别为0.7560、0.7456、0.5284mg/g,RSD为0.3689%～0.7566%。PSE肉中糖原含量2h后下降到0.0420mg/g,RSD为2.3890%。正常肉和DFD肉的糖原含量在72h后分别下降到0.0608mg/g和0.0794mg/g,RSD为2.1445%和4.5931%。 |
| 关 键 词： | 糖原变化 PSE肉 DFD肉 蒽酮比色法 |
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