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| 酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响 | |
| 引用本文： | 窦明理, 宫主, 刘光宇, 徐卉, 卢凤瑾, 李艾黎. 酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.082 |
| 作者姓名： | 窦明理 宫主 刘光宇 徐卉 卢凤瑾 李艾黎 |
| 作者单位： | 1.东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为:添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325U/mL。 |
| 关 键 词： | 仙人掌 酶澄清法 黄酮 SOD |
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