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| 乳酸菌β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的研究 | |
| 作者姓名： | 沈玥 张永忠 孙艳梅 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学,应用化学系,哈尔滨,150030 2. 东北农业大学,应用化学系,哈尔滨,150030;教育部大豆生物学重点实验室,哈尔滨,150030 |
| 基金项目： | 黑龙江省"十一五"重大科技攻关项目，大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目 |
| 摘 要： | 利用乳酸菌液态发酵得到一种高活性的大豆异黄酮水解酶--乳酸菌β-葡萄糖苷酶,通过单因素试验及正交试验优化了乳酸菌β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的条件.正交试验结果显示,当加酶量为25 μg/mL,水解温度50℃,水解时间2.0 h,pH 6.0时,黄豆苷水解率可达96.51%;在加酶量为25 μg/mL,水解温度40℃,水解时间2.0 h,pH 5.5时,染料木苷水解率为92.36%. |
| 关 键 词： | 乳酸菌 β-葡萄糖苷酶 大豆异黄酮 水解 |
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