| 不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 陈金娥,高虹. 不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究[J]. 酿酒科技, 2008, 0(4): 37-39 |
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| 作者姓名： | 陈金娥 高虹 |
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| 作者单位： | 山西忻州帅范学院生化分析技术研究所,山西,忻州,034000 |
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| 摘 要： | 黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质.利用DPPH法和水杨酸法对其抗氧化性进行了检测.结果表明,多酚类物质具有抗氧化功能,且黄酒清除自由基的能力与其含量成正比.
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| 关 键 词： | 黄酒 多酚 抗氧化性 水杨酸法 DPPH法 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)04-0037-02 |
| 修稿时间： | 2007-12-10 |
Study on Polyphenol Content and Antioxidant Capacity in Various Kinds of Yellow Rice Wine |
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| CHEN Jin-e,GAO Hong. Study on Polyphenol Content and Antioxidant Capacity in Various Kinds of Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(4): 37-39 |
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| Authors: | CHEN Jin-e GAO Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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