| 猴头菌固态发酵青稞基质活性成分及抗氧化能力研究 |
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| 引用本文： | 马 贺,孙培利,雷梅英,王树林. 猴头菌固态发酵青稞基质活性成分及抗氧化能力研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(20): 6764-6771 |
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| 作者姓名： | 马 贺 孙培利 雷梅英 王树林 |
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| 作者单位： | 青海大学,青海大学,青海大学,青海大学 |
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| 基金项目： | 青藏高原种质资源研究与利用实验室(2022-ZJ-Y01)；青海省高端创新人才千人计划项目基金(2018)。Fund: Supported by Laboratory for Research and Utilization of Qinghai Tibet Plateau Germplasm Resources Foundation (2022-ZJ-Y01) and Distinguished Talens plan of Qinghai Province (2018).通讯作者：王树林(1970-),教授,主要研究方向为青藏高原特色食品资源开发。E-mail：wangsl1970@163.com*Corresponding author: WANG Shu-Ling, Professor, Qinghai University, Ningda Road, Chengbei District, Xining 810016, China. E-mail：wangsl1970@163.com 1, 2 |
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| 摘 要： | 目的 研究猴头菌固态发酵对青稞基质中活性成分及抗氧化能力的影响。方法 测定不同发酵阶段青稞基质酚类、黄酮类物质、γ-氨基丁酸和β-葡聚糖含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical, DPPH·)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt free radical, ABTS＋·]和超氧阴离子(·O2-)清除率, 并分析酚类、黄酮类物质与发酵青稞基质抗氧化能力之间的相关性。结果 发酵后青稞基质总酚类、总黄酮类物质、γ-氨基丁酸含量分别比发酵前增加了7.99%、62.37%、105.51% (P<0.05), β-葡聚糖含量比发酵前降低58.74% (P<0.05); 发酵后结合态提取物DPPH·、ABTS＋·、·O2-清除率分别比发酵前提高了23.08%、20.35%、13.64% (P<0.05); 发酵后游离态提取物·O2-清除率比发酵前提高了34.32% (P<0.05); 游离态多酚与·O2-清除能力呈正相关(P<0.01), 结合态黄酮与DPPH·、ABTS＋·、·O2-清除率存在正相关关系(P<0.01)。结论 猴头菌固态发酵可以提高青稞基质中总酚类、总黄酮类物质、γ-氨基丁酸含量, 提高发酵物的抗氧化能力, 本研究在一定程度上为青稞功能性食品的开发提供参考。
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| 关 键 词： | 猴头菌 固态发酵 青稞 活性成分 抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2022-05-24 |
| 修稿时间： | 2022-10-09 |
Study on bioactive compounds and antioxidant capacity in Hordeum vulgare Linn. substrate under solid-state fermentation with Hericium erinaceus |
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| MA He,SUN Pei-Li,LEI Mei-Ying,WANG Shu-Lin. Study on bioactive compounds and antioxidant capacity in Hordeum vulgare Linn. substrate under solid-state fermentation with Hericium erinaceus[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(20): 6764-6771 |
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| Authors: | MA He SUN Pei-Li LEI Mei-Ying WANG Shu-Lin |
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| Affiliation: | College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining,College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining,College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining,College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hericium erinaceus solid state fermentation Hordeum vulgare Linn bioactive compounds antioxidant capacity |
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