| 响应面法优化板栗面包复合改良剂的研究 |
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| 引用本文： | 魏宗烽,邵颖. 响应面法优化板栗面包复合改良剂的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2014, 12(9) |
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| 作者姓名： | 魏宗烽 邵颖 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院,河南信阳,464000 |
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| 摘 要： | 利用响应面分析法优化三种面包改良剂在板栗面包中的添加量.以板栗面包评分为评价指标,在考察单因素对板栗面包抗老化效果及面包评分影响的基础上,利用Box-Beheken响应面分析法确定三种改良剂的最佳组合.实验表明:在板栗面包制作过程中按板栗粉及面包粉总质量添加0％α-淀粉酶、1.1％黄原胶、0.3％单甘酯时,板栗面包具有良好的焙烤品质,且在贮存7d后,面包芯硬度比对照组下降46.4％,有效延缓了面包老化,延长了其货架期.
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| 关 键 词： | 小麦粉 板栗粉 响应面法 板栗面包 改良剂 |
Optimization of complex quality improver in chestnut bread by response surface methodology |
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| Wei Zongfeng , Shao Ying. Optimization of complex quality improver in chestnut bread by response surface methodology[J]. Cereal & Feed Industry, 2014, 12(9) |
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| Authors: | Wei Zongfeng Shao Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flour chestnut powder response surface methodology chestnut bread improver |
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