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| 酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂研究 | |
| 引用本文： | 吴非,霍贵成. 酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂研究[J]. 粮食与油脂, 2002, 0(6): 9-10 |
| 作者姓名： | 吴非 霍贵成 |
| 作者单位： | 东北农业大学,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适ｐＨ值和最适温度下水解低温脱脂豆粕１小时,分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明,四种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂,但降解程度差异较大,碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为:碱性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶。 |
| 关 键 词： | 大豆 胰蛋白酶抑制剂 蛋白酶 钝化 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)06-0009-02 |
Inactivation of Trypsin Inhibitors in Soybean by Proteolytic Enzymes |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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