| 大豆磷脂产品质量控制——大豆磷脂的颜色和风味 |
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| 引用本文： | 谷克仁,金华丽.大豆磷脂产品质量控制——大豆磷脂的颜色和风味[J].中国油脂,2002,27(3):64-66. |
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| 作者姓名： | 谷克仁 金华丽 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院磷脂研究所,450052,郑州市蒿山南路140号 |
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| 基金项目： | 国家重点工业性实验项目"大豆磷脂综合深加工"部分研究内容. |
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| 摘 要： | 综述了大豆磷脂颜色的来源 ,大豆磷脂褐色物质的生成。介绍了磷脂中产生各种气味的物质和油脂加工过程中混合油吸附过滤和脱色、水化脱胶工艺条件、脱胶剂对大豆磷脂颜色的影响。对磷脂制备工艺中常采用的过氧化苯甲酰、过氧化氢化学脱色法以及浓缩磷脂的白土脱色、浓缩磷脂活性炭吸附脱色作了介绍
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| 关 键 词： | 磷脂 质量控制 颜色 风味 脱色 |
| 文章编号： | 1003-7969(2002)03-0064-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月8日 |
Quality Control of Soybean Lecithin-Color and Taste |
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| GU Ke ren,JIN Hua Li.Quality Control of Soybean Lecithin-Color and Taste[J].China Oils and Fats,2002,27(3):64-66. |
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| Authors: | GU Ke ren JIN Hua Li |
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| Abstract: | This article reviews the Sources of color in soybean lecithin, the production of brown substances in soybean lecithin and the substances which give off some unpleasant odor in soybean lecithin. The effects of treating the miscella with a color adsorbent prior to evaporating the solvent from the oil, the conditions of degumming and degumming agents on the soybean lecithin color were reviewed. The bleaching parameters on lecithin color with hydrogen peroxide,benzoyl peroxide, activated carbon and clay were mentioned also. |
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| Keywords: | lecithin quality control colour flavour decolour |
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