| 山茱萸酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘丽丽,杜先锋.山茱萸酒发酵工艺研究[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
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| 作者姓名： | 刘丽丽 杜先锋 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学教育部、农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 以山茱萸干果肉为原料,经葡萄酒高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒,并采用无机陶瓷膜对产品进行澄清过滤和杀菌;在正常发酵下,以保健果酒中马钱素和熊果酸两种功能性成分及一些理化指标为依据,确定山茱萸酒发酵最佳工艺条件为:料液比1∶10,酵母接种量0.2%,温度20℃～25℃,果胶酶添加量0.02%,SO2添加量50mg/L.
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| 关 键 词： | 山茱萸 发酵 功能性成分 |
RESEARCH ON PROCESSING TECHNOLOGY OF FERMENTED CORNUS WINE |
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| LIU Li-li,DU Xian-feng.RESEARCH ON PROCESSING TECHNOLOGY OF FERMENTED CORNUS WINE[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
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| Authors: | LIU Li-li DU Xian-feng |
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