| 天然色素抗氧化性研究进展 |
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| 引用本文： | 高彦祥,李媛媛. 天然色素抗氧化性研究进展[J]. 食品科学, 2005, 26(Z1): 139-144 |
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| 作者姓名： | 高彦祥 李媛媛 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目。本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考。
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| 关 键 词： | 天然色素 抗氧化性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)增刊-0139-06 |
| 修稿时间： | 2005-07-15 |
Research Progress on Antioxidative Activities of Natural Pigments |
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| GAO Yan-xiang,LI Yuan-yuan. Research Progress on Antioxidative Activities of Natural Pigments[J]. Food Science, 2005, 26(Z1): 139-144 |
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| Authors: | GAO Yan-xiang LI Yuan-yuan |
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| Abstract: | As various diseases are attributed to oxidation lead by free radicals, natural products with antioxidative activity hasbecome focus gradually. Overseas reports on antioxidative activity of natural pigments , especially catotenoids and anthocya-nins ,are reviewed. |
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| Keywords: | natural pigments antioxidative activity |
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