红枣的酶法制汁工艺研究 |
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引用本文: | 党辉,陈锦屏,张宝善.红枣的酶法制汁工艺研究[J].食品研究与开发,2003,24(4):55-59. |
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作者姓名: | 党辉 陈锦屏 张宝善 |
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作者单位: | 陕西师范大学,710062 |
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摘 要: | 红枣是中国特色果品,含多种营养成分。本研究以红枣为原料,经复水、破碎后,分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验。试验表明以果浆酶作用为佳,其作用最佳条件为:温度55℃,时间2h,果浆酶加入量0.6%,加水量:枣量为8:1。
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关 键 词: | 红枣 酶法 制汁工艺 果浆酶 红枣汁 |
修稿时间: | 2003年3月10日 |
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