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淮安软兜长鱼特色浅析
作者姓名:
赵节昌
摘 要:
长鱼因其色黄,通称黄鳝或鳝鱼,为江淮地区所盛产,特别是淮安一带,精于长鱼作馔。以长鱼为主料,花式翻新,可烹制出100余道佳肴,且一菜一格,各具特色,号称“长鱼宴”,其中尤以软兜长鱼最负盛名。据说此菜是由于烹制后嫩度极好,用竹筷一夹,鳝丝两头就会很柔软的靠在一起,形似小孩子的红肚兜,且能够将芡汁全部兜住,因此命名淮安软兜长鱼。
关 键 词:
软兜长鱼 淮安 江淮地区 烹制 主料 花式 鱼宴 嫩度 竹筷 柔软 鳝丝 芡汁
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