明胶抗氧化肽的分离、纯化及其清除羟自由基活性的研究 |
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引用本文: | 张小强,陈雪峰.明胶抗氧化肽的分离、纯化及其清除羟自由基活性的研究[J].食品研究与开发,2014(10). |
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作者姓名: | 张小强 陈雪峰 |
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作者单位: | 咸阳师范学院体育系;陕西科技大学生命科学与工程学院; |
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基金项目: | 咸阳师范学院专项科研基金重点项目(13XSYKY065) |
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摘 要: | 为制备具有抗氧化活性的明胶肽,本实验采用不同的酶水解明胶,并对酶解产物采用超滤技术分离,利用分光光度法检测超滤后所得多肽组分对羟基自由基(·OH)的清除能力;进一步对抗氧化活性较强的组分利用葡聚糖Sephadex C-25阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18反向高效液相色谱进行分离、纯化,并对其各组分清除·OH活性进行了研究,最后对所得洗脱组分中具有最强清除自由基活性的多肽组分的分析氨基酸组成,结果显示:组分中甘氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高的肽具有较好的抗氧化活性,·OH清除率达到55.37%。
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关 键 词: | 明胶抗氧化肽 羟自由基 抗氧化活性 纯化 |
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