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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
坛紫菜番石榴复合饮料的研制
作者姓名:
李娟
陈美珍
张玉强
梁彬
作者单位:
汕头大学理学院生物系;
基金项目:
广东省科技计划项目(2010B020201015);广东省科技计划重点项目(2010B030600006);汕头市科技计划项目(2011-156)
摘 要:
以干品末水坛紫菜和新鲜番石榴为原料制备复合保健饮料,通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明,紫菜酸水解保温浸提多糖的最佳工艺条件为:加水量为湿重的15倍,醋酸量为0.06%,加热温度为80℃,加热时间为3 h;复合饮料最佳配方为:紫菜汁与番石榴汁比例为3∶1,柠檬酸加入量为0.03%,甜味剂的添加量5%;小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),属无毒级,食用安全。饮料中紫菜多糖含量2.64 mg/mL,VC含量3.253μg/mL,营养丰富,口感良好。
关 键 词:
末水坛紫菜
番石榴
复合饮料
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