陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究 |
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作者姓名: | 隋韶奕 张素敏 文连奎 王雪松 |
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作者单位: | 辽宁省果树科学研究所;吉林农业大学食品科学与工程学院; |
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基金项目: | 辽宁省科技厅(20102223) |
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摘 要: | 以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。
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关 键 词: | 陆生伊萨酵母 生物降酸 树莓干型酒 工艺研究 |
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