裙带菜保健豆腐的研制 |
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引用本文: | 李兴霞.裙带菜保健豆腐的研制[J].食品研究与开发,2014(9). |
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作者姓名: | 李兴霞 |
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作者单位: | 烟台工程职业技术学院; |
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摘 要: | 以裙带菜汁、大豆为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出一种色泽浅绿,营养丰富的裙带菜豆腐。采用单因素实验确定裙带菜汁的添加量和豆浆的浓度,通过三因素三水平实验确定凝固的工艺条件,通过四因素三水平试验确定裙带菜豆腐的最佳配方,工艺条件是:裙带菜的添加量是20%,豆与水的比例是1∶4.5,GDL的用量为0.30%,凝固时间是15 min,凝固温度是95℃。
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关 键 词: | 裙带菜汁 大豆 配方 |
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