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| AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究 | |
| 引用本文： | 陈宗敬,范文来.AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究[J].酿酒科技,1995(5):51-52. |
| 作者姓名： | 陈宗敬 范文来 |
| 作者单位： | 江苏洋河酒厂 |
| 摘 要： | 浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。 |
| 关 键 词： | 大曲酒 浓香型 丢糟 再发酵 TH－AADY 综合利用 |
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