| 紫薯颗粒全粉加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 张淼,李燮昕,张振宇,李晓宾.紫薯颗粒全粉加工工艺优化[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 张淼 李燮昕 张振宇 李晓宾 |
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| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校,四川成都,610100
2. 四川紫金都市农业有限公司,四川成都,610100 |
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| 摘 要： | 用鲜紫薯山川紫为原料,以碘蓝值和感官评分为评价指标,采用单因素试验法和Box-Behnken试验设计对紫薯颗粒全粉加工工艺参数进行优化.结果表明:蒸煮时间9 min,浸钙浓度37.5 μg/mg,干燥温度61℃,筛分粒度100目所制得的紫薯颗粒全粉感官评分最高,细胞破碎度最小.
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| 关 键 词： | 紫薯 颗粒全粉 碘蓝值 细胞破碎度 游离淀粉 |
Optimization of parameters for processing of purple sweet potato granules |
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| ZHANG Miao
,
LI Xie-xin
,
ZHANG Zheng-yu
,
LI Xiao-bin.Optimization of parameters for processing of purple sweet potato granules[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | ZHANG Miao LI Xie-xin ZHANG Zheng-yu LI Xiao-bin |
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