| 红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展 |
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| 引用本文： | 高扬,解铁民,李哲滨,洪滨,卢淑雯.红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 高扬 解铁民 李哲滨 洪滨 卢淑雯 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.
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| 关 键 词： | 红外加热原理 食品组分 干燥 灭酶 杀菌 |
Advances on applications and development of infrared heating technology in food processing |
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| GAO Yang
,
XIE Tie-min
,
LI Zhe-bin
,
HONG Bin
,
LU Shu-wen.Advances on applications and development of infrared heating technology in food processing[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | GAO Yang XIE Tie-min LI Zhe-bin HONG Bin LU Shu-wen |
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