| 风味即食鹰嘴豆加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孙清瑞,张华伟,张连富.风味即食鹰嘴豆加工工艺的研究[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 孙清瑞 张华伟 张连富 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 新疆特有药用资源利用省部共建实验室开放课题 |
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| 摘 要： | 以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺.正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20％,膨化压力0.8 MPa,该条件下鹰嘴豆的膨胀率达到79.82％,产品膨化度均一、稳定.膨化后的鹰嘴豆(温度110℃)干燥90 min,淋入130℃、质量百分数2％的精炼玉米油,调入质量百分数1％椒盐风味调料,可制备出酥脆、口感好的风味即食鹰嘴豆.
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆 即食食品 膨化 |
Study on processing technology of flavoured ready-to-eat chickpea |
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| SUN Qing-rui
,
ZHANG Hua-wei
,
ZHANG Lian-fu.Study on processing technology of flavoured ready-to-eat chickpea[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | SUN Qing-rui ZHANG Hua-wei ZHANG Lian-fu |
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| Abstract: | |
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