| 结构参数对花生蛋白挤压组织化感官评定的影响 |
| |
| 引用本文： | 郎珊珊,阎树田. 结构参数对花生蛋白挤压组织化感官评定的影响[J]. 中国油脂, 2013, 38(4) |
| |
| 作者姓名： | 郎珊珊 阎树田 |
| |
| 作者单位： | 兰州理工大学机电工程学院,兰州,730050 |
| |
| 基金项目： | 科技型中小企业技术创新基金项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径对花生蛋白双螺杆挤压组织化感官评定的影响,利用响应面分析法优化结构参数.结果表明:在螺杆长径比25.5∶1,熔融区长径比12∶1,模口直径16mm的条件下,花生蛋白产品具有良好的挤压组织化感官质量.感官评定得分随着螺杆长径比、熔融区长径比及模口直径的增大均表现出先升后降的趋势.
|
| 关 键 词： | 双螺杆挤压膨化机 结构参数 花生蛋白 挤压组织化 |
Effects of structure parameters on sensory evaluation of texturized peanut protein by extrusion with twin-screw |
| |
| LANG Shanshan , YAN Shutian. Effects of structure parameters on sensory evaluation of texturized peanut protein by extrusion with twin-screw[J]. China Oils and Fats, 2013, 38(4) |
| |
| Authors: | LANG Shanshan YAN Shutian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
