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| 抗坏血酸的生理功能及其在食品中的应用 | |
| 作者姓名： | 彭家泽 刁洁 |
| 作者单位： | 四川省农科院果树研究所!江津632260 |
| 摘 要： | 抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性,为高度水溶性维生素.此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构.共有四种结构体,天然的抗坏血酸是L—型.其异构体 D—型抗坏血酸的生物活性大约是L—型的10%.抗坏血酸(维生素C)广泛存在于水果及蔬菜中,柑桔、枣、山楂、番茄、辣椒、豆牙、猕猴桃、番石榴等中尤多.1 抗坏血酸的生理功能 |
| 关 键 词： | 维生素C 生理功能 食品添加剂 |
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