| 红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析 |
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| 引用本文： | 郝晓敏,滕维,谷长生,宋文东,颜建斌.红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 郝晓敏 滕维 谷长生 宋文东 颜建斌 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学应用化学系,广东湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅科研项目，广东海洋大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以稀盐酸为溶剂,红海榄叶为原料,回流得水解产物,其酸解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应,得棕色产物,两种棕色产物有焦糊的香味.其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出十八种物质,其中与葡萄糖反应后得到的产物有9种,4-甲氧基苯甲醛化合物含量最多;与蔗糖反应后得到的产物也有9种,2-硝基乙醇是其中的主要产物.
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| 关 键 词： | 红海榄 美拉德反应 气相色谱-质谱 |
Composition analysis of Maillard reaction of the reducing sugar and acid hydrolysate of rhizophora stylosa |
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| HAO Xiao-min,TENG Wei,GU Chang-sheng,SONG Wen-dong,YAN Jian-bin.Composition analysis of Maillard reaction of the reducing sugar and acid hydrolysate of rhizophora stylosa[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | HAO Xiao-min TENG Wei GU Chang-sheng SONG Wen-dong YAN Jian-bin |
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