| 酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽 |
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| 引用本文： | 杨锡洪,夏文水. 酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽[J]. 食品与机械, 2005, 21(3): 14-16,40 |
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| 作者姓名： | 杨锡洪 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺，并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子，水解产物经过10kDa和3kDa的微孔滤膜超滤，得到分子量在3～10kDa的亚铁血红素肽，其中亚铁血红素与肽的比值达到9．92％。通过微胶囊包埋，得到稳定的红色产品。
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| 关 键 词： | 酶法水解 血红蛋白 亚铁血红素肽 畜禽血液 |
Preparation of ferrous heme-enriched peptide by enzymatic hydrolysis of hemoglobin |
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| YANG Xi-hong,XIA Wen-shui. Preparation of ferrous heme-enriched peptide by enzymatic hydrolysis of hemoglobin[J]. Food and Machinery, 2005, 21(3): 14-16,40 |
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| Authors: | YANG Xi-hong XIA Wen-shui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hemoglobin Enzymatic hydrolysis Ferrous heme-enriched peptide |
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