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| 高抗性淀粉大米对方便米粉品质及GI的影响 | |
| 作者姓名： | 杨健 张星灿 华苗苗 罗秋雨 宋德明 周泽林 刘建 任元元 罗霜霜 吴淼 尤霜 钟雪婷 |
| 摘 要： | 开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响.结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便米粉硬度、咀嚼性有所增加,黏性、弹性、回复性先增加后减少;提高了方便米粉中RS的含量,并... |
| 关 键 词： | 高抗性淀粉大米 方便米粉 抗性淀粉 血糖生成指数 微观结构 |