我国主产区蚕豆的理化性质分析 |
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作者姓名: | 田晓红 谭洪卓 谭斌 刘明 刘艳香 |
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作者单位: | [1]国家粮食局科学研究院,北京100037 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 |
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摘 要: | 对我国蚕豆主产区的20个优质蚕豆品种的物理参数和化学组分进行测定,并对这些蚕豆品种的营养成分及其加工适应性进行分析,结果表明:所选的20种蚕豆的百粒体积、百粒重、外观尺寸差异较大;蚕豆的直链淀粉含量、淀粉含量和蛋白质含量都比较高,尤其是曲靖小粒蚕豆的直链淀粉含量,高达47.12%。
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关 键 词: | 蚕豆 物理特性 化学组分 |
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