| 不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 赵立,屠康,潘磊庆.不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究[J].食品工业科技,2004(11):69-72. |
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| 作者姓名： | 赵立 屠康 潘磊庆 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然基金项目(30371050) |
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| 摘 要： | 采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化。结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组。哈夫单位(H.U)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关。第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P<0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8.270和7.560mg/100g,差异显著(P<0.05)。蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 绿壳鸡蛋 热处理 涂膜处理 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)11-0069-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月16日 |
Effect of different treatments on freshness of green-eggshell eggs |
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