胶原的两性及其等电点

胶原(又称生胶蛋白质)是生皮中的主要蛋白质,约占生皮纤维蛋白质总量的98％。生皮的纤维构造和理化性质主要取决于胶原。胶原的两性及等电点是它一项重要的电化学性质,了解这一性质,对于控制制革过程、选择加工材料、探讨反应机理以及掌握制品表面电荷的变化规律是颇有助益的。