| 葡萄糖氧化酶对玉米粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 田益玲,贾英民,安铁军. 葡萄糖氧化酶对玉米粉品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2006, 21(5): 51-53 |
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| 作者姓名： | 田益玲 贾英民 安铁军 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 摘 要： | 本研究以SIG为主要评价指标结合保水力研究了葡萄糖氧化酶对面玉米粉的改良作用。最终确定当葡萄糖氧化酶的浓度为80mg／kg在25℃浸泡6小时后可以使玉米粉的粉质在一定程度上得到改善；同时也证实SIG作为玉米粉加工适性衡量方法具有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 谷蛋白溶涨指数 保水力 |
| 收稿时间： | 2005-10-10 |
| 修稿时间： | 2005-10-10 |
Effect of Glucose Oxidase on Cornmeal Character |
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| Tian Yiling,Jia Yingmin,An Tiejun. Effect of Glucose Oxidase on Cornmeal Character[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2006, 21(5): 51-53 |
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| Authors: | Tian Yiling Jia Yingmin An Tiejun |
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| Affiliation: | College of Food Science and technology, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glucose oxidase swelling index of glutenin(SIG) water keeping ability |
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