| 辐照对腐乳理化指标的影响 |
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| 引用本文： | 卢星达,汪建明. 辐照对腐乳理化指标的影响[J]. 中国食品添加剂, 2011, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 卢星达 汪建明 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 试验采用<'60>Co-γ射线对腐乳进行辐照处理,定期对其蛋白酶活力及理化指标进行测定.研究表明:在辐照剂量小于3kGy的时候,蛋白酶活力由26.86U/g增大到33.60U/g,辐照剂量大于3kGy时,蛋白酶活力由33.60U/g减小到31.78U/g;随着辐照剂量的增大,水溶性蛋白质和氨基酸态氮含量增加,总酸含量不断减小,水分含量降低,食盐含量升高.
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| 关 键 词： | 辐照 腐乳 理化指标 |
Effect of irradiation on physical and chemical factors of sufu |
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| LU Xing-da,WANG Jian-ming. Effect of irradiation on physical and chemical factors of sufu[J]. China Food Additives, 2011, 0(Z1) |
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| Authors: | LU Xing-da WANG Jian-ming |
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