| 马芬蛋糕预拌粉的研究 |
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| 引用本文： | 杨芳,马林云,郑淑珍. 马芬蛋糕预拌粉的研究[J]. 中国食品添加剂, 2011, 0(2) |
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| 作者姓名： | 杨芳 马林云 郑淑珍 |
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| 作者单位： | 桂林市红星化工有限责任公司,桂林,541001 |
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| 摘 要： | 马芬蛋糕预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配半成品.它简化了马芬蛋糕的制作,使制品品质稳定,使用方便.本文通过实验对马芬蛋糕的基本配方及其添加剂的用量进行调整,确定了马芬蛋糕预拌粉的最佳配方为:面粉52.5%、淀粉14%、白砂糖28.4%、盐0.6%、奶粉2.3%、双效泡打粉1.5%、粉末油脂0.6%、瓜尔豆胶0.1%.
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| 关 键 词： | 马芬蛋糕 预拌粉 研究 品质 |
The study of muffin prepared mix |
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| YANG Fang,MA Lin-yun,ZHENG Shu-zhen. The study of muffin prepared mix[J]. China Food Additives, 2011, 0(2) |
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| Authors: | YANG Fang MA Lin-yun ZHENG Shu-zhen |
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| Affiliation: | YANG Fang,MA Lin-yun,ZHENG Shu-zhen(Guilin Hongxing Chemical Co.Ltd,guilin 541001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | muffin prepared mix study quantity |
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